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题名/责任者:

食品生物化学/胡耀辉主编 陈晓平, 胡鑫副主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009.03

ISBN及定价:

978-7-122-04509-6/CNY29.00

载体形态项:

242页:图表;26cm

个人责任者:

胡耀辉 主编

个人次要责任者:

陈晓平 副主编

个人次要责任者:

胡鑫 副主编

学科主题:

食品化学:生物化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

书目附注:

有书目 (第242页)

提要文摘附注:

本书是为食品科学与工程学科的相关专业本科学生编写的，食品生物化学足该领域相关学科专业本科学生必修的专业基础课。本教材力求突出“现代”之特点，把生物化学深奥、抽象的理论尽蛄通俗化，并使之与食品科学与人类健康和食品制造以及相戈领域的发展形成有机联系。希望能通过该课程的学习，使学生掌握食品物料的化学组成．生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律，从分子水平认识和理解功能食品成分对人类生命活动的重要意义及对人类健康的重要性，为学生进一步学好专业课及从事该学科相关领域的科研与生产奠定坚实的基础。

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