MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 食品保藏原理/卢晓黎，吕远平主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2025.06
- ISBN及定价:
- 978-7-122-48331-7/CNY45.00
- 载体形态项:
- 224页:图;26cm
- 学科主题:
- 食品加工
- 学科主题:
- 食品贮藏
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 普通高等教育“新工科”系列精品教材
- 提要文摘附注:
- 本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏以及保藏新技术等内容，论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。
全部MARC细节信息>>
样本库