MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：2
- 题名/责任者:
- 食品化学:第二版/(美)菲尼马(Fennema,O. R.)著 王 璋等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,1991.11
- ISBN及定价:
- 7-5019-0855-9/$50
- 载体形态项:
- 781页;16开
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 个人主要责任者:
- 菲尼马 著
- 个人次要责任者:
- 王 璋 译
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 书名原文:Food chemistry
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍水、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物 质、色素等食品中的重要成分,对食品化学的研究方法作了引导性的阐述。
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