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题名/责任者:

果蔬加工工艺学/孟宪军，乔旭光主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-5019-8755-9/CNY34.00

载体形态项:

258页;26cm

学科主题:

水果加工-高等学校-教材

学科主题:

蔬菜加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS255.36

一般附注:

普通高等教育“十二五”规划教材

提要文摘附注:

全书共设十一章，内容主要涉及果蔬加工的基础知识、果蔬罐制、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脱水果蔬制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点，在每章前增加了应掌握的教学目标，每章后给出了复习参考题。

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