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题名/责任者:

果蔬加工工艺学/孟宪军,乔旭光主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3162-5/CNY52.00

载体形态项:

291页:图;26cm

并列正题名:

Processing technology of fruit and vegetable

个人责任者:

孟宪军 主编

个人责任者:

乔旭光 主编

学科主题:

果树加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS255.3

中图法分类号:

TS255.36

一般附注:

高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

封面题英文题名:Processing technology of fruit and vegetable

责任者附注:

孟宪军,沈阳农业大学二级教授,博士生导师,享受国务院特贴,辽宁省教学名师。辽宁省农产品加工工程技术中心主任,国家小桨果加工工程技术中心主任,北方果蔬贮藏加工创新团队首席专家。授权国家发明专利16项,主持参与国家省市科研课题40 余项,获省部级科技成果一等奖3项,发表SCI、 EI收录论文100 余篇,出版专著6部,主编十二五、十三五规划教材4部。乔旭光,山东农业大学教授,博士生导师。

书目附注:

有书目(第289-291页)

提要文摘附注:

本书共十一章,包括果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点,在每章前增加了应掌握的教学目标,每章后给出了思考题。本书可作为高等院校食品科学与工程、园艺专业和食品质量与安全等相关专业的本科生教材,也可作为相关专业的研究生参考教材,还可供从事果蔬加工的技术人员参考。

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