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题名/责任者:

下馆子:一部餐馆全球史/(美) 凯蒂·罗森, 埃利奥特·肖尔著 张超斌译

出版发行项:

北京:北京联合出版公司,2022.04

ISBN及定价:

978-7-5596-5646-9 精装/CNY138.00

载体形态项:

239页:图 (部分彩图);25cm

统一题名:

Dining out : a global history of restaurants

其它题名:

一部餐馆全球史

个人责任者:

罗森 (Rawson, katie) 著

个人责任者:

肖尔 (Shore, Elliott) 著

个人次要责任者:

张超斌 译

学科主题:

餐馆-商业史-世界-通俗读物

中图法分类号:

F719.3

责任者附注:

凯蒂·罗森, 美国宾夕法尼亚大学教授, 埃默里大学文科研究生院博士学位, 主要研究及教学方向为人文学科数据管理、饮食历史与文化等, 曾创作多部餐饮历史学著作。埃利奥特·肖尔, 美国顶尖文理学院之一布林莫尔学院图书馆馆长、历史学教授, 历史学博士学位, 曾创作关于餐馆及德裔美国人等多部历史学著作。张超斌, 职业译者, 喜欢在一张桌子三面墙壁构成的小空间里畅想广阔天地。翻译作品有《只有罪知道》《伟大的虚构》《卡拉与海明》等。

提要文摘附注:

本书是一本生活类社科图书。一部餐馆的全球史不单单是讲白色的桌布和餐馆主管, 《下馆子》是将餐馆视为商业及一系列人类体验的场所。从12世纪的中国宴会到法国餐馆的医用来源, 餐馆的起源并不单一, 而这本书讲述的也不只是一部餐馆史。作者着重讲述的是一系列跨越时间和地点的故事, 包括19世纪前往秘鲁的中国移民以及他们与秘鲁人的婚姻如何催生了秘鲁中餐馆的诞生, 亚历山大·索耶如何通过普及煤气炉彻底改变了厨房 (比分子料理早一个世纪) , 以及“哈维女郎”如何消除了有关女侍者的污名, 凭借自己的努力过上了富裕的生活。从餐馆建筑到烹饪技术发展、人员配备、小费、侍者、地方美食、慢食、快餐, 这本令人愉快的书利

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