MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 食品化学/黄泽元, 迟玉杰主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2017.03
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1246-4/CNY48.00
- 载体形态项:
- 355页:图;26cm
- 丛编项:
- 食品科学与工程专业主干课程
- 个人责任者:
- 黄泽元 主编
- 个人责任者:
- 迟玉杰 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书分为12章, 分别为: 绪论、水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂。阐明食品的组成、各成分的理化性质、结构功能以及在加工贮藏中可能发生的各类变化。
- 使用对象附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 省级精品课程配套教材
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